教您做鲶鱼炖茄子

　　石斑鱼是人体脂肪比较多的一种淡水鱼，吃起來十分的解馋解饿，而茄子的营养丰富多彩，有较为去油，用新鮮的石斑鱼与四季豆一块炖，使石斑鱼肥实而不腻口，四季豆鲜香气浓，营养搭配，相辅相成。这家常小菜营养丰富，合适产妇下奶，体弱多病的人滋补人体，今日我们教大伙儿制做这道鲶鱼炖茄子。

　　鲶鱼炖茄子是一道东北菜，很多人喜欢吃，肥实而不腻口，软润香滑，非常身心健康，我们在家里还可以做那样的特色美食，关键的食物便是石斑鱼和四季豆，下边看一下。

　　原材料

　　石斑鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，腊肉100g，老生姜片3片，大蒜瓣4瓣，小香葱4根，枸杞子10g，盐1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)

　　鲶鱼炖茄子的作法

　　石斑鱼除去内脏器官、内脏，整理干净，切割成5cm宽的段。小香葱择洗干净，弄成结。干香菇泡发完去蒂清洗，控干水份备用。

　　长茄子清洗去蒂，切割成尺寸适度的滚刀块，放进适用微波炉加热的菜盘中，移进微波炉加热中，高火加温2分鐘，至四季豆块变松取下。

　　大火烧热炒菜锅中的油，放进大蒜瓣、老生姜片爆锅出香气，放进切完的石斑鱼段，煸至油炸小鱼变为橙黄色。

　　放进四季豆块，添加开水(水流量以没过鱼段和四季豆块为宜)，大火烧开后去掉白沫子，添加小香葱结，转中文火再次炖15分鐘。

　　放进解决好的平菇和切完的腊肉片，加入盐，再次炖10分钟就可以。

　　小技巧

　　有的人会感觉石斑鱼较为腥，能够 将石斑鱼整理干净后，放进开水中略烫，随后捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液，那样能够 降低腥味儿。

　　选购石斑鱼时，石斑鱼沁色变黑的大多数是人工养殖的;沁色淡青，肚子变黄的大多数是天然的的。

　　四季豆用微波炉一下，能够 除去不必要水份，那样炖好的石斑鱼茄子汤色会更汤白一些。

　　假如烹调时应用的是炒锅，那麼煎完石斑鱼后最转好到石锅或是陶罐里炖，由于四季豆在炒锅里炖非常容易变黑。

　　天然的的石斑鱼做出去的菜营养成分更丰富，我们学会了选择石斑鱼，制做这家常小菜就更简易了。四季豆最好是挑选长茄子，带皮吃营养成分损害的较为少，如今大伙儿对鲶鱼炖茄子的作法都了解了，能够 自己在家尝试干了，让亲人品味到您不凡的烹饪技术，也是一件十分高兴的事儿呢。