咸鱼茄子煲您会做吗

　　咸鱼茄子煲是广东省一道知名的菜品，由于与众不同的奇咸而而出名。这家常小菜以闲鱼为辅材的茄子煲味儿与众不同，四季豆消化吸收闲鱼的香气，软软糯糯，回味无穷绵长，很受广州人的喜爱，假如您也很喜欢吃这道咸鱼茄子煲，还可以自身在家里做，今日我们教大伙儿做咸鱼茄子煲。

　　今日我们做这家常小菜，用的是咸的马鲛鱼干，假如家中沒有石锅，还可以用炒菜锅来制作，味儿一样的美味可口。

　　食物

　　主要材料四季豆300g，马鲛鱼干220g

　　辅材油　适当，盐适量，葱适当，姜适当，蒜黄适当，干尖椒适当，木薯淀粉适当，糖适当，香油适当，大骨汤精适当，米酒适当

　　流程

　　1.提前准备食物。

　　2.虾干切割成一小块清洗自来水略泡。

　　3.吸净化水份。

　　4.四季豆去皮切成条形。

　　5.放盐水中略泡约十分钟。

　　6.捞起来吸净化水份。

　　7.将吸完水分的茄条沾上干淀粉。

　　8.入锅中炸至表面淡黄捞起来。

　　9.然后放进虾干略炸。

　　10.葱蒜干尖椒切完预留。

　　11.将炸完鱼的油倒入，留少量底油炒香调味品。

　　12.添加炸好的虾干。

　　13.添加适量香油略炒。

　　14.添加炸好的茄条

　　15.添加适量水、大骨汤精、米酒、少量糖。(有大骨汤更强)

　　16.火灾烧开后，煮至茄条变松，虾干的香气与茄条充足融合熄火。

　　17.转到砂锅中再煮十多分钟，用水淀粉勾芡。

　　18.最终撒葱段起锅就可以。

　　小提示

　　1、虾干是盐味的，因此要更泡出味。

　　2、香油和虾干都是有盐味，因此，这一菜无须再加盐。

　　3、有大骨汤添加，味儿更优。

　　4、四季豆削皮割开后需放盐水中侵泡，既可抗氧化，又可在炸的全过程中少吸油。

　　5、四季豆和虾干都用煎炸过，因此在炒菜锅全过程中，油要少放或剩用锅中少量底油就可以，降低油腻之感

　　6、干尖椒就是我以便提鲜除腥而放，讨厌，可除掉。

　　拥有我们教您的作法和温暖小提示，坚信您一定能作出一道正宗的咸鱼茄子煲与亲人共享，一定要记牢不必做的太咸了，口重对身心健康是不好的，如果不喜欢吃闲鱼的还可以做烧茄子、凉拌茄子、蒜泥茄子等，全是非常好的挑选。