腌香椿的做法

　　在日常生活中，有很多盆友喜欢吃香椿芽，这是由于香椿叶厚芽嫩、口味与众不同，再再加香椿芽具备较高的营养成分和功效与作用。大家常常适当地服用香椿芽，可以协助大家清热祛湿、健脾养胃、补阳补阴等。一般来说，香椿芽能够 根据炒、拌、摊、腌等方法来做成各种各样口味的特色小吃。那麼，腌香椿的做法是如何?

　　腌香椿芽是一种比较普遍的作法。非常值得大家留意的是，假如大家腌渍香椿芽的時间过短，会造成亚硝酸钠的成分超标准。

　　原材料:香椿芽2000克，精盐适量。

　　制作方法:

　　(1)香椿芽清洗，晒至出芽，添加适量食盐，和香椿芽一起搓揉，使食盐渗透到香椿芽内。若仍出水量多，可再晾晒。

　　(2)香椿芽装坛，夯实，盖上。3-5天之后就可以服用。假如要长期性储存，可层次装坛，各层再适度加些食盐，夯实，放满才行.留意坛口要密封性，食时就可以随时随地拿取。为防霉变，手一定洗干净，不沾一切油腥。

　　方式一

　　立即腌渍法原材料去杂清洗后，稍沥去水份，或伸开晾干3小时后下缸。每放一层厚10~20公分的香椿芽，撒一层盐，用食盐量为20%~30%，下缸后1~2钟头倒缸排热，持续倒缸3~4次，避免发霉，直至盐业开、溫度降低才行。之后每日早中晚各倒1次，使盐份遍布匀称。腌渍全过程中不搓、不踩压，腌15天之后捞起来，在蒲棒席上晾干，晾干全过程时要常常滚动。晒到香椿芽顶层出現一层白霜时再将其放入原卤汁重腌，每日滚动2次。2天之后再晒，并轻轻地搓一遍，使盐霜匀称地附在香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30公分厚的香椿芽，需埋下伏笔一层麻包，踩实，这般反复填装，直至放满缸，上边撒一层食用盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰粉水豆腐料糊，封严缸口，可储藏2年。

　　方式二

　　固色脱涩腌制法最先，用含1%苏打的30℃温开水清理香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的溶液侵泡30分钟，捞起来后放自然通风干躁处晾晒。入缸时，放一层8~10公分厚的香椿芽，撒一层盐，用食盐量为15%~20%。腌3~4钟头，香椿芽刚开始外渗水份且已被侵润时，倒进另一缸，并转换香椿芽在缸中的部位。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。之后常常翻缸，使盐份渗透到匀称，避免发霉，经20~30天就可以腌好。取下腌制食品，将留存的盐液洒在香椿芽上，并洒小量白醋以提升商品的光泽度，晾干到五六成干、商品不粘手时就可以。将香椿芽绑成小把，装主缸夯实，用泥封严盖口，可储藏1~2年。

　　温馨提醒：实际上，腌香椿的做法是非常简单的。大家能够 依据以上的作法来制做腌香椿芽。香椿芽尽管美味，而且含有营养成分，可是因为香椿芽自身的亚硝酸钠成分较为高，因而，大家在腌香椿芽以前一定要用开水烫一下，而且也要渐渐地腌渍。