拔丝山药怎么做呢

　　拔丝山药是很多人喜欢吃的一种家常小炒，可是可以把握拔丝山药如何做的人却很少。拔丝山药最重要的流程便是炒糖，可是较难把握的流程也是炒糖，假如炒糖抄得不太好，沒有把握熟度，可能立即影响到拔丝山药的口味，可以说炒糖是拔丝山药可以搞好的根本所在。

　　淮山药是一种质优价廉味美丽的蔬菜水果，
另外还具备丰富多彩的营养成分，就算是糖尿病患者还可以多吃山药，由于淮山药拥有十分理想化的降血糖功效，拔丝山药口味甘甜，味儿柔美，十分美味，拔丝山药怎么做好吃也是钟爱吃山药的盆友很关注的。

　　主要材料

　　淮山药200克、生鸡蛋1个、小麦面粉10克、木薯淀粉50克、植物油500克(实耗80克)、白砂糖5一茶匙。

　　拔丝山药的作法：

　　淮山药刮削皮切滚刀块;老冰糖磨碎成面儿;菜肋中涂上少量抽。

　　勺内引入油烧至五成热，放进淮山药至金黄色皮脆里熟，倒进漏勺内。勺内留油少量，放进老冰糖面和和一调匙冷水，加桂花树卤熬糖。

　　待糖汁表层的大汽泡缩小，糖以刚开始变略微有点儿浅红色时，立刻将炸过的淮山药倒进勺中搅拌，用糖汁将山药粉均，倒进抹油的盘里，快速上席就可以。另上凉白开水一小碗。

　　此外需要留意下列问题：

　　锅内需放干净底油，低火加温，添加白砂糖，用勺持续搅拌，使糖遇热匀称，炒至糖呈淡黄色时，因为水份挥发出现汽泡，待泡沫塑料多且大时，将锅端离火口，使泡沫塑料缩小，色调加重。用勺舀起糖汁向下倒，能成一条条状，表明糖己炒好。这时候快速将原材料入锅滚动，使糖汁裹匀原材料。糖份与原材料的容积占比为1：3，按原材料重而言，块和块状的原材料用糖份为原材料的50%上下;条、丸状原材料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的使用量要多一些。

　　可以说拔丝山药的重要作法便是把握炒糖的方式，仅有炒糖炒好啦，拔丝山药才可以搞好，这就是拔丝山药如何做的根本所在。但是需要留意的是，尽管拔丝山药十分美味，可是身患糖尿病的病人不可以多吃，不然非常容易造成血糖升高，对维持病况的平稳不太有益。