春节选购腌腊食品的技巧

　　眼见新春佳节离我们即将到来了，民间风俗早已告知我们，新春佳节需要提前准备和选购腌腊食品，例如腊肠、咸肉、酱鸭等，很多人也喜欢吃这类食品，由于烹制的情况下闻着真是太想想，吃起來也是十分诱惑的，无论是用以家人团聚，還是招待客人，全是好饭一碟。

　　殊不知，目前市面上市场销售的腌腊食品不仅种类丰富多彩，并且价钱是一年比一年贵了，尤其是一些土特产品，价钱高得吓人，很多人会选择自己腌渍，可是现代都市中的人，由于标准的限定，大多数全是商场选购，那麼，怎么才能选购到令人满意的高品质的腌腊食品呢?下边我们就讨论一下购买的方法。

　　在购买腌腊食品时，人眼看咸肉色彩鲜艳，有光泽度，肌肉呈红色或深红色，人体脂肪全透明或展现奶白色。表层无盐霜、肉体舒爽、肉质地光滑牢固，有延展性，白肉金黄色全透明。凡肌肉暗淡无光，人体脂肪呈淡黄色，表层有霉斑，抹拭后仍有印痕;肉质地绵软，无弹性，指压按摩后凹坑不容易修复，肉表附带黏液的则不必选购。

　　高品质腊肠、清洁灌肠其猪肠衣干躁、无霉点，颇具延展性，饺子馅与猪肠衣紧紧贴住，不容易分离出来，肉质地牢靠而潮湿，肉呈匀称的铃兰鲜红色，人体脂肪为乳白色，具备香清洁灌肠原有的芬芳味，无酸腐味。凡猪肠衣表层潮湿有黏性，乃至有极少数霉斑，有裂开的饺子馅与猪肠衣分离现象，白肉丁呈浅黄色，饺子馅疏松，四周光泽度暗淡，有褐色斑点，香气消退，有酸腐味的则不必选购。

　　高品质酱鸭表皮光滑，呈白或奶白色、暗红色，腹部内腔干躁、有盐霜，肉横切面呈酱鲜红色，横切面高密度牢固、有光泽度，具备酱鸭独有的味道。凡表皮泛红或深咖啡色，有很多植物油脂外渗，腹部湿冷发粘，有霉点，肉横切面带灰白色、浅绿色，横切面疏松、发粘，有哈剌味和腐败酸气的，则不选购。