在秋天的季节已经开始大量上市，在这个时候吃螃蟹是非常好的，因为可以给人体带来充分的营养，同时有助于吸收，对人体是很有好处的，所以螃蟹在平时非常受人欢迎，很多人在吃螃蟹的时候会发现螃蟹的膏是苦的，其实这种是正常的，有的螃蟹略微发苦，并不会影响食用，只要没有变质就可以放心。
适宜人群一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
烹饪指导蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。
具体做法蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
制作营养蟹黄
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、淀粉少许;
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许;
3、蛋白适量。
做法:
1蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色;海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
3嫩豆腐切成8块;葱白切段，其余部分切成葱花。
4葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
注意事项:
1制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来;
2因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。