腊肉是日常生活中比较常见的一种美食，腊肉的味道比较醇香，而且是由于烟熏所制作而成，可以加长存放时间，但是由于腊肉熏制不够或者是没有熏制好就会容易导致腊肉出现臭味的情况，而腊肉除臭味的方法有很多种，可以用葱姜蒜进行腌制，然后进行烹饪即可。
腊肉臭了怎么去除?
腊肉应该只有熏香味，如果真有臭味的话，一种情况是腌制不到位，导致晒制或者烘烤时腐败变质，一种情况是原料肉有问题，还有可能是晒制和烘烤不到位，导致后期腐败，一般不建议食用。如果硬要食用的话，先用水煮3-5分钟，再在炒前开油中加姜，再炒!
腊肉先放在水里浸泡过,让表面的一些油脂先去掉,也可以去掉部分多于的盐份. 然后也让干的腊肉更有味道
然后切块放在热水里头煮过,加入八角,生姜等提味的香料
然后煮熟的腊肉晾冷,然后切片再做其他的菜
使用清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。
使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放进腊肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。
使用料酒：用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味，
使用淘米水：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
使用姜水：用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也是可以除去一些腊肉中的异味的。
如何去腊肉臭方法
使用食醋：用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。
使用香料：加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。