经常看一些野外求生纪录片的朋友都知道，在野外别的食物不吃可以，唯独蛋白质是不能缺少的。蛋白质是维持人体正常运作的必须元素，所以说，人要想存活下去，蛋白质是不可缺少的。因此建议大家平时生活中要多多了解与蛋白质有关的知识，比如蛋白质的元素组成。
组成
化学组成
(1)单纯蛋白质：仅含有AAs
(2)结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成
(3)衍生蛋白质：用化学或酶学方法得到的化合物
分子组成
基本单位：氨基酸 有不同的AAs通过肽键相互连接而成
蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸
元素组成
由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成。
功能分类
(1)结构蛋白质：角蛋白，胶原蛋白，弹性蛋白
(2)有生物活性的蛋白质：酶，激素，免疫球蛋白
(3)食品蛋白质：凡可供食用，易消化，无毒和可供人类利用的蛋白质
作用
1.构成生物体内基本物质，为生长及维持生命所必需;
2.部分蛋白质可作为生物催化剂，即酶和激素;
3.生物的免疫作用所必需的物资;
4.有些蛋白质会导致食物过敏。
在药物设计中的应用
从基因组数据到新药物的过程分为2个部分：一是选择目标蛋白，二是选择合适的药物，药物分子必需与目标蛋白质分子紧密结合、容易合成且没有毒副作用。传统的药物设计通过筛选大量的天然化合物、已知的底物或配基的类似物(anaIogs)以及生物化学研究来确定前导物(Iead compounds)，较少依赖目标蛋白质的三维结构，因而研发周期长、费用巨大，并且带有或多或少的盲目性。随着蛋白质结构数据的增长和结构预测技术的发展，目标蛋白质分子三维结构的信息对于上述2 个过程发挥着越来越大的作用，计算机辅助的药物设计(computer-aided drug design)可以缩短研发周期和降低成本。