在我国很多地区每逢节日的时候，都会喜欢把变蛋进行凉拌来进行食用，从而外观上看去非常的有食欲，但是有一些人会由于变蛋的石灰味非常的重，所以不喜欢进行食用，唯恐会影响到身体健康，其实只要掌握正确的处理方法就可以有效的去除变蛋中的石灰味道，那么变蛋怎么去掉石灰味呢?
第一，变蛋怎么去掉石灰味呢?做成一道热菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋独特的口感，嚼在嘴里简直别有一翻风味。简简单单的调汁，老醋：酱油：白糖的比例可以是2：1：1，这样的比例酸甜度正好。需要准备的食材：皮蛋3枚，蒜泥1汤匙，干辣椒4个，香葱4棵，面粉2汤匙，老醋3汤匙，酱油1.5汤匙，白糖1.5汤匙，清水2汤匙，炸熟的去皮花生米2汤匙，香油2茶匙。
第二，.皮蛋上锅蒸熟。剥壳，切成大块备用。每块皮蛋都沾上一层薄薄的面粉。油热150度左右，炸一下定型即可捞出。炒锅适量油，爆香蒜末，干辣椒。提前把3汤匙老醋，1.5汤匙酱油，1.5汤匙白糖，2汤匙清水，混合搅均匀浇入。再倒入炸好的皮蛋，让皮蛋都裹上料汁。出锅前倒入花生米，撒香葱，淋香油。
变蛋怎么去掉石灰味呢?皮蛋蒸熟了再来做这道菜，或者凉拌。能够去除石灰味，防中毒提香味，建议适量食用。吃多不大好，毕竟含碱太重。一般人都可食用,火旺者最宜食用,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。皮蛋具有自身一些独特的营养作用，但一定不宜多吃;如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完;以免影响到身体的健康。