香椿芽的功效与作用有清热解毒、健胃理气，杀虫止痢等。在食用香椿芽时要注意清洗香椿芽，以免香椿芽上有虫卵进食之后引起消化系统疾病。
1、清热解毒：香椿芽能够达到一定的清热解毒作用，可以用于帮助缓解咽部肿痛咽干等表现症状。
2、健胃理气：香椿芽还有健胃理气的作用，如果自身存在肠胃不适症状，适当的摄入香椿芽，能够帮助缓解症状，同时还能够达到开胃作用，帮助缓解积食的问题。
3、杀虫止痢：香椿芽还有驱虫杀虫的作用，能够将肠壁上的虫卵驱出体外，达到因虫卵滋生引起的腹泻腹痛等表现症状。