在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃海参，而且海参的营养价值也是特别高的，但是并不是所有人都适合吃海参，有些人的身体条件比较特殊，吃了海参以后会发生过敏的情况，所以吃海参的时候也是需要谨慎的，有很多人认为北极海参与刺身长的特别相似，那么北极海参和刺参的区别呢?
全世界共有1100多个海参品种，根据海参背面是否有圆锥型的肉刺分为刺参类和光参类。
刺参类：黄渤海刺参，梅花参，方刺参，北极参等
光参类：茄参，明秃参，猪婆参等
海参有没有刺和营养价值没有任何关系。
北极海参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层年最高水温不超过14℃，冬季表面结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长，体内营养物质和活性物质远优于黄海、渤海生长的刺参。经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量低，不含胆固醇。因此北极海参是海参中的保健极品。营养与黄渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均高于刺参，如海参粘多糖、海参皂甙、微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。
产地不同，生长方式不同，营养价值不同。
北极海参(也有人曾称为大西洋海参)产于北大西洋新斯科舍省海域，近年来产量呈下降趋势，当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的，不是潜水员潜水捕捞，捕获后迅速用冷藏车运送到加拿大当地加工厂冷库(通常冷库的温度控制在-4℃)，新鲜的北极海参在-4℃冷库中存活长达一周。加工厂要在一周时间内将冷库中的北极海参进行割肠、清洗、蒸、煮、烘干一系列工艺。因为北极海参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，且近些年人类才能够进入这片海域(以前没有航道)，所以北极参的参龄一般达到极为罕见的10年以上。营养成分为其它海参的3.5倍，属于营养特级生物。
北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均高于本地刺参，如海参粘多糖，海参素，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。