铁元素是我们身体内最不能够缺少的一种元素，有很多人贫血的原因都是由于身体内缺铁造成的，而我们生活中常见的食物补铁的是非常少的，所以补充铁也是比较困难的，在炒菜的过程中，如果我们经常使用铁锅炒菜，这样我们就能够有效地吃到一些题，那么铁都有哪些生理功能呢?
铁的生理功能概述：
(1)铁的生理功能：铁是体内含量最丰富的微量元素。主要功能是作为血红蛋白的主要成分。由于铁缺乏，使血红蛋白合成障碍引起的贫血称为缺铁性贫血。血红蛋白中铁对氧摄取、释放、运输起重要作用。铁参与体内氧化一还原反应和质子、电子的传送作用，在呼吸链中亦发挥重要功能。
(2)铁的测定方法：铁的测定多采用化学比色法，血样中的铁常用血清铁和血清总铁结合力来表示。如果在血样中加入过量的铁，使之和运铁蛋白结合至饱和，再除去多余的铁，按血清铁测定方法测定的铁称为总铁结合力。血清铁和总铁结合力的百分比称为铁饱和度。
铁饱和度=血清铁/总铁结合力 ×100%.
(3)铁和免疫功能：铁在身体内参与造血，并且形成血红蛋白、肌红蛋白，参与氧的携带与运输。铁还是多类酶的活性中心，铁的过剩与铁的缺少均可以使机体感染机会增多，因微生物的生长繁殖也要铁的存在。
实验表明缺铁时中性粒细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞的作用受损，在补充铁后免疫功能可以得到改善。
在中性粒细胞吞噬细菌的过程中，需要依赖超氧化物酶将细菌杀灭，在缺铁时此酶系统不能发挥其作用。