酵母耐高糖和耐低糖区别在于性质、用途不同，比较好区分，两种属于是完全不相同的物品。
一般可以在7%以上的糖浓度中生存的酵母为高糖酵母，高糖酵母多用于制作高糖面包、点心，比如做吐司面包或者夹心面包等。不能在7%以上糖浓度中生存的酵母为低糖酵母，低糖酵母一般用于制作低糖或者无糖的食物，主要是用于馒头，在做杂粮面包的时候也能使用，做出的面包会比较松软，口感也是较好的。
酵母耐高糖和耐低糖都属于食品剂，在使用过程中也要注意适量，一次性加入太多，可能会导致改变食物的味道，对人体健康也可能会产生伤害。