沙门菌是一种普遍的食源性病原菌。沙门菌评定的传统式方式 主要是依据组织学特点、塑造特点、生理学生物化学特点、抗原体特点、噬菌体特点等。1885年沙门氏等在霍乱时兴时分离出来到猪霍乱沙门菌，故命名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类发病，有的只对小动物发病，也是有对动物和人都发病。
沙门氏菌病就是指由多种类型沙门菌所造成的对人类、牲畜及其天然的野兽不一样方式的统称。感染沙门菌的人或带菌者的排泄物环境污染食品，可让人产生食物中毒。据调查在世界各地的类型细菌感染食物中毒中，沙门菌造成的食物中毒常列第一。在我国中部地区也以沙门菌为第一位。
沙门菌介绍
沙门氏菌病的病原菌。属肠杆菌科，革兰氏阳性菌呈阴性肠胃链球菌。已发觉的近一千百种（或菌株）。按其抗原体成份，可分成甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。在其中与身体病症相关的关键有甲组的副伤寒甲链球菌，甲组的副伤寒乙链球菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙链球菌和猪霍乱链球菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎链球菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲链球菌和副伤寒乙链球菌造成人类的病症外，大部分仅能目造成牲畜、啮齿动物和家禽类等小动物的病症，但有时候也可环境污染人类的食材而造成食物中毒。
沙门菌在水中不容易繁育，但可存活2-3周，电冰箱中可存活3-4月，在地理环境的排泄物中可生存1-2月。沙门菌适宜繁育溫度为37℃，在20℃以上即能很多繁育，因而，超低温存储食品是一项关键防范措施。
沙门菌
沙门菌沙门氏菌属
菌体尺寸（0.6～0.9)牙周（1～3)μm无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门菌和鸡伤寒沙门菌外，大多数有全身鞭毛。营养成分规定不高，分离出来塑造常选用肠胃挑选鉴别培养基。生化反应对本属菌的辨别具备关键参照实际意义（见表）。不汽化胶状物，不溶解尿素溶液，不造成吲哚，不发醇乳清蛋白和绵白糖，能发醇葡萄糖、甘露醇、麦芽糖浆和卫芽糖，大多数产酸胀气，极少数只产酸不产气。VP实验呈阴性，有磷酸氢钙脱羧酶。DNA的G C成分为50～53%。对热抵抗能力不强，在60℃15分鐘可被杀掉。在水中生存2～3周。在5%的石炭酸中，5分鐘身亡。