烧仙草是福建闽南和台湾这边的特色小吃甜品，每到夏天家里就会煮仙草起来当降暑的甜品，现在已经很流行吃烧仙草当做甜品。烧仙草种类也很多，在粤港澳一代就叫凉粉，但做法和材料就不太一样。夏天能来一碗冰冰凉凉的烧仙草那能将五脏六腑都清理的一干二净，是消暑的圣品。
仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。
冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。古法提炼,采仙草干提炼12小时.仙草俱有清肝降火,袪肺热,养颜美容凡午日疲劳或患有高血压之症者,服用仙草后,俱有纾解之功效!!
吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为代表性的菜肴之一，走访小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。
仙草冻一名为凉粉草，可治肾脏炎、高血压及花柳病，人体在正常代谢过程中会产生活性氧与自由基，而自由基在人类所发生许多疾病的发展上，扮演相当重要的角色，换句话说，自由基所导致的氧化伤害（oxidative damage）对人体健康有相当大的影响。
在人体中有本能清除活性氧或自由基之防御机制，但人类在日常食用外来食物中，有些食物往往会减低或破坏这些防御机制的功能，因此，试求服用一些水相溶液及脂溶性抗氧化物为目前最风行的保健方法。仙草茶唯一具有清除超氧阴离子的效果，其清除效果达 91.5 %。近年来，在商品多元化之驱使下，与一些花生、粉粿及红豆，商品名叫烧仙草，更为年青的消费者所喜爱，因此，仙草产品不在局限于夏天的需求，可说整年消费者都需要它。国产仙草具有充分的香气，非进口品所能比拟。
在冬天，热腾腾的烧仙草也是大家喜爱的一道甜品，吃的时候加点花生，芋圆，珍珠，绿豆，红豆等等，在加点糖水拌着吃是个不错的选择。仙草能降火消暑，养颜美容，降火护肝，清热解毒。因为含有果胶，所以也是天然的果冻是种老少皆宜的绿色食品。