醋是我们国家传统调味品之一，醋的种类有很多，其中以山西老陈醋最为出名，它的出现不仅丰富了人们的饮食生活，可以调味出更多的美味佳肴，而且它还有一定的养生保健作用，不仅能够消炎杀菌，而且还能够软化血管、开胃、促进唾液和胃肠道内消化液的分泌，帮助消化吸收。可以增加食欲，预防胃肠道疾病和流行性感冒的发生。
老陈醋很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方。并且醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，它有生发、美容、降压、减肥的功效，使用老陈醋还可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
优质醋颜色呈棕红或褐色、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物;并且优质的醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。老陈醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。一般陈醋大多数人群都是可以食用的，不过脾胃湿盛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者也不宜食用。
在我们日常生活当中，不管是烹调哪种食物都离不开醋。醋不仅可以提味，在烹调带骨的原料的时候还可以使骨刺软化，促进骨骼当中的矿物质溶出增加营养成分，多吃醋对于身体有很多好处，它能够消除人体的疲劳，美容减肥还可以软化血管，预防心脑血管疾病的发生。