很多人把菜板买回来之后，进行简单的清洗之后就直接使用了，实际上，如果如果购买回来的是木质或者竹子菜板的话，在第一次使用之前最好用盐水浸泡一下，用盐水浸泡可以达到更好的清洁目的，而且能够有效预防菜板出现开裂的现象，所以这样做很有必要。
新菜板为什么用盐水泡？
原理是一般砧板用过一段时间，由于水分大部分被蒸发掉，容易裂开。食盐里面含有微量的硫酸镁，它有很强的吸湿性。如果新买回的砧板先用盐水浸泡几天天，然后再用，可以保持一定的水分，这样砧板就不会产生裂口了。
油浇的作法：主要是使保护砧板表面的渗透达到饱和状态，在以后的使用中不会再有油脂类东西再次渗透入砧板，保持砧板的洁净度，易清洗污渍、油污。
盐可以使木制品的密度加大，并能分解大部分木制品内部的油脂，使其达到不易干裂表面易清洁的作用。
其他的保养方法：
（1）用油浇，主要是使保护砧板表面的渗透达到饱和状态，在以后的使用中不会再有油脂类东西再次渗透入砧板，保持砧板的洁净度，易清洗污渍、油污。
（2）保持板面湿润，并两面轮换使用，如板面有松动可根据情况用温水浸泡1—10分钟，切勿浸泡时间过长或用水煮。
（3）砧板用完最好挂起晾在通风处。
新菜板在出厂和运输的过程中。会沾上一些细菌和一些杂物。盐水具有消毒的功能。盐水，还可以防止菜板龟裂。所以。菜板买回来以后尽量应该用盐水浸泡，3到4个小时以上。这样，使用起来就更安全了。菜板也不容易龟裂了。
因为食盐里面含有微量的硫酸镁，它有很强的吸湿性。如果新买回的砧板先用盐水浸泡几天天，然后再用，可以保持一定的水分，这样砧板就不会产生裂口了。