香肠

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简介:香肠是以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

季节:全年

目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

慎吃。
香肠中有亚硝酸盐等化学成分,对婴儿是不好的。如果想吃,可以自己买猪肉和猪大肠做香肠来吃。

2

功效和作用

香肠可开胃助食,增进食欲。

3

营养价值

香肠富含蛋白质和碳水化合物。

4

上火吗

不会上火.但别吃太多香肠类食品主要危害:
1、含三大致癌物质之一.亚硝酸盐(防腐和显色作用);
2、含大量防腐剂,加重肝脏负担。

5

副作用

香肠不宜与竹笋同食,会引起中毒。

6

能吃吗

香肠中含有脂肪等营养物,冬天食用能保暖抗寒,暖胃舒血。

7

怎么吃

香肠食量:香肠热量高,肥肉含量多,热量高,减肥者不宜多食。
香肠熟食:香肠宜熟食,蒸煮食是一般家庭的食用方法,在电饭锅与米饭同煮即可。
香肠煎食:香肠可以用油煎炸食用,味香可口,还能去腻,但热量会变更高,不宜多食。

8

禁忌人群

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用香肠。

9

适宜人群

一般人群均可食用香肠。

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保存方法

做好香肠后,可挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。

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挑选技巧

购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察香肠的颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上 面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

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制作技巧

灌香肠时,找一小可乐瓶,从中间剪开,象漏斗形状,然后把肠衣的一头绑在瓶口,灌的时候就很方便了。灌制时,一边挤,一边要用牙签扎一下放气,这样灌出来的香肠在晒干后不会太缩水,而且以后切的时候才不容易散。

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