红曲粉

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简介：红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

可以吃，一般人群均可食用
2

功效和作用

健脾养脾、降低胆固醇
3

营养价值

1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
4

上火吗

可以吃，不会上火的。
5

副作用

无明显副作用。
6

能吃吗

可以食用，具有健脾养脾、降低胆固醇的功效。
7

怎么吃

红曲粉作为食物染色剂，天然无添加，相比于合成色素优点多多，而且红曲米还有健脾消食的作用，一举多得。
8

禁忌人群

无特殊禁忌
9

适宜人群

一般人均可食用红曲粉。
10

保存方法

红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，防止受潮。
11

挑选技巧

注意观察生产日期，购买时应该选择有信誉的牌子购买。
12

制作技巧

1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
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