老面

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简介：老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

可以吃
2

功效和作用


养胃健胃、调理肠胃
3

营养价值



老面的原料是粗粮，有利于肠道的蠕动，利于消化和排便。
4

上火吗

不上火
5

副作用

无副作用
6

能吃吗

可以吃
7

怎么吃

面肥通常加入面粉中来制作面饼、烧饼、包子等；
面肥制成的面团可加入各种馅料蒸，味道更佳。
8

禁忌人群

无特殊禁忌
9

适宜人群

一般人群均可食用老面。
10

保存方法

老面放在保鲜袋中置于冰箱中保存。
老面不能直接接触水蒸煮。
11

挑选技巧

此种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口
12

制作技巧

老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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