甘蓝

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简介:甘蓝又名包心菜、圆白菜。圆白菜来自欧洲地中海地区,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。

季节:夏、秋

目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

可以食用,甘蓝的吃法很多,生食,清炒,烧汤,与其他食品混烽,还可做泡菜,淹菜,酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为最佳食法。我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。

2

功效和作用

减肥、消炎止痛。

3

营养价值

1.甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.甘蓝中含有丰富的叶酸。

4

上火吗

不会上火,甘蓝性平味甘,《千金·食治》:久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。

5

副作用

包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙,故质硬,消化功能差的人不宜多用。

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能吃吗

能吃。

7

怎么吃

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。
紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。

8

禁忌人群

眼部充血者忌食

9

适宜人群

一般人群均可食用

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保存方法

卷心菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做最好现吃现买。

11

挑选技巧

选购卷心菜的时候叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。卷心菜叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

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制作技巧

1、除异味
在炒卷心菜或做馅时,只要调入适量的甜面酱,用以代替酱油,卷心菜的异味就可以清除掉。如果再配上葱或韭菜,那么,葱、韭气味代替了卷心菜的异味,吃起来就清香可口了。

2、若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。

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