干蕨菜

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简介：蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。蕨菜是野菜的一种。蕨菜(脱水)所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。

季节：春、夏、秋、冬

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
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孕妇能吃吗

孕妇能吃。
蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高，孕妇可以食用。
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功效和作用

富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症；
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营养价值

富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
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上火吗

不会上火，干蕨菜还具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效。
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副作用

1、蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质，含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，把绝大部分“PT”破坏掉，就无害了。
2、蕨类含有过敏物质，多吃会引起头晕
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能吃吗

可以吃
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怎么吃

蕨菜凉拌：蕨菜(脱水)可以单独用来制作凉拌菜，味道独特。
蕨菜焖煮：蕨菜(脱水)可以与猪肉一起做蕨菜扣肉，味道鲜美可口。
蕨菜炒食：蕨菜(脱水)与肉类一起炒食也可，能带出鲜味，营养美味。
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禁忌人群


脾胃虚寒者慎用蕨菜(脱水)。
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适宜人群

一般人群均可食用蕨菜(脱水)。
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保存方法

一般置于阴凉干燥通风处即可。
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挑选技巧

般颜色紫黄，质地干脆者为佳。
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制作技巧

蕨菜(脱水)食用前一定不要用水浸泡，那样会导致蕨菜不能很好的吸收酱料的味道。
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