味精

大众养生网 食材百科调味品

简介:味精是烹调中常用的鲜味调味品。饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐。

季节:全年

目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

不能。
味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素,孕妇应尽量不吃味精。

2

功效和作用

1、引起人们食欲
味精不能给予人体直接的营养物质,但是烹饪时加入味精,易引起人们食欲,助于提高食物的消化率。
2、对部分病情有疗效
味精里的主要成分谷氨酸钠对胃酸缺乏、慢性肝炎、神经衰弱、肝昏迷、癫痫病、等病有治疗作用。

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营养价值

味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质。

4

上火吗

不会,但过量食用会影响大脑神经系统。

5

副作用

长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。

6

能吃吗

味精不能直接食用,应加入食物中。烹饪时,在快出锅时加味精最健康。味精里的主要成分谷氨酸钠对胃酸缺乏、慢性肝炎、神经衰弱、肝昏迷、癫痫病、等病有治疗作用。

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怎么吃

味精是一种调味品,易溶于水,能给植物性食物以鲜味,给肉食以香味。在汤、菜中放入少许味精,会使其味道更鲜美。有时,味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。
所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮,必须在汤、菜做好之后再放。

8

禁忌人群

记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿、老人和儿童也不宜多食味精。

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适宜人群

一般成年人均可食用味精。

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保存方法

1、味精放在干燥、通风处。
2、味精用厨房用的调味盒放好即可。
3、味精使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。

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挑选技巧


1、真味精呈白色结晶状,粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀。
2、味精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;
3、味精溶液透明无色,无泡沫,无杂质。

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制作技巧

1、将味精放入即将煮好的食物中,有提鲜入味的作用。
2、煮汤时也有用味精,这样的汤会更甜。
3、味精凉拌菜时,不能直接加入菜中。
4、味精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。

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