豆汁

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简介：豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。豆汁具有色泽灰绿，汁液浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对豆汁有特殊的偏爱。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

可以吃。
2

功效和作用

健脾养脾、补气益气、提高免疫力、防癌抗癌、止渴、消除水肿、燃烧脂肪
3

营养价值

1、豆汁营养丰富，多喝可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
2、豆汁适合女性饮用，可调节内分泌，改善更年期综合症，能令皮肤白皙润泽。
3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。
4

上火吗

不会上火。
5

副作用

无副作用。
6

能吃吗

可以吃。
7

怎么吃

喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起吃更有北方特色。
8

禁忌人群

夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用豆汁。
9

适宜人群

豆汁适宜健康体质平和质，气郁体质等人群饮用。
10

保存方法

豆汁置于干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏，尽快食用。
11

挑选技巧

豆汁无沉淀，无杂质，酸味纯正，色鲜者为佳品。
12

制作技巧

将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
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