红曲米

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简介:红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.

季节:夏、秋

目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
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孕妇能吃吗

红曲米是药食两用产品,有“健脾健胃,活血化瘀:等功效,在日本红曲制品已被推广给妇婴产品,所以适当吃点红曲制品(食品)是有好处的,但红曲报健品要慎用!

2

功效和作用

健脾养脾、降低胆固醇

3

营养价值

1、红米含有较多的营养素,其中以铁质为最丰富,故有补血及预防贫血的功效。
2、而丰富的淀粉质与植物性蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
3、而其内含丰富的磷,维生素A,B群,则能改善营养不良,夜盲症和脚气病等,以能有效纾缓疲劳,精神不振和失眠等症状。

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上火吗

上火

5

副作用

无副作用

6

能吃吗

可一吃

7

怎么吃

1.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
2.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

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禁忌人群

无禁忌人群

9

适宜人群

一般人均可食用

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保存方法

装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。

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挑选技巧

挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

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制作技巧

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

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