皮蛋瘦肉粥

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简介：皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

皮蛋瘦肉粥中的皮蛋含铅量高。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，其中的含铅量较高，而孕妇吃了过多的铅，不利于胎儿的健康发育。
2

功效和作用

润喉、去热、醒酒、去大肠火。
3

营养价值

1.调理肠胃
皮蛋瘦肉粥中粳米含有的粗纤维成分，能促进血液循环，而且能够加速肠胃蠕动，能预防糖尿病和高血压。
2.补血养血
皮蛋瘦肉粥中猪肉含有蛋白质和脂肪酸，能够改善贫血症状，补给血红素和促进铁吸收。
3.促进消化
皮蛋瘦肉粥中松花蛋含有较多矿物质，能够增进食欲，同时松花蛋属碱性，能中和多于胃酸。
4

上火吗

吃皮蛋瘦肉粥不会上火，皮蛋瘦肉粥有消火气的功效。
5

副作用

无副作用
6

能吃吗

可以吃
7

怎么吃

皮蛋瘦肉粥可以直接食用，美味又营养。
食用皮蛋瘦肉粥的时候，可以加入醋，中和碱性并减少毒素的吸收。
8

禁忌人群

老年人应该少吃皮蛋瘦肉粥。
9

适宜人群

一般人群均可食用皮蛋瘦肉粥，尤其适合减肥人士。
10

保存方法

冷藏即可
11

挑选技巧

采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
12

制作技巧

1、皮蛋瘦肉粥烹煮时，大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，使柔嫩好吃。
2、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
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