老母鸡

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简介：生长一年以上的母鸡。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但是切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

季节：夏、秋

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
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孕妇能吃吗

孕妇能吃。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，孕妇是可以吃的。
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功效和作用

补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
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营养价值

1.增强体质

母鸡肉中含有大量的蛋白质，容易消化吸收，常食能起到提高机体抵抗力，增强体质的功效。

2.治疗体质虚弱

母鸡肉含有丰富的磷脂类，常食母鸡肉能很好的滋补身体，对于营养不良，体质虚弱的人群有较好的改善功效。
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上火吗

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
5

副作用

无副作用
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能吃吗

可以吃
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怎么吃

母鸡炖汤：母鸡可以与冬笋等笋类炖汤食用。
母鸡煲汤：母鸡还可以搭配香菇等菌类煲汤食用。
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禁忌人群

感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食母鸡；患有胆囊炎、胆石症的人忌食痛风症病人不宜吃母鸡
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适宜人群


母鸡适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
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保存方法

可放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存
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挑选技巧

1.闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
2.看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做。
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制作技巧

将鸡肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。
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