老鸭

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简介：生长一年以上的鸭子。鸭肉是一种美味佳肴，也是人们进补的优良食品，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。

季节：6-8月

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
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孕妇能吃吗

孕妇能吃，鸭肉里含有丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。
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功效和作用

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
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营养价值

老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
老鸭肉药用价值历来为人们所推崇，老鸭全身都是宝。
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上火吗

肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。
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副作用

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸭肉+板栗=中毒。
鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。
鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
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能吃吗

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。
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怎么吃

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美;
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料;
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用;
4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温;
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
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禁忌人群

素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食老鸭；感冒患者不宜食用鸭肉。
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适宜人群

一般人群均可食用。
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保存方法

鸭肉可保存3-4天，一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。
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挑选技巧

通常新鲜优质鸭肉形体一般为扁圆形，腿肌肉结实，有突出的胸肉，在腹壁上可清晰看到盐霜鸭肉体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，香味浓郁。
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制作技巧

1、烹调鸭肉时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2、鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
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