野山鸡

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简介：野鸡分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
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孕妇能吃吗

孕妇能吃。
野鸡肉对贫血患者、体质虚弱的人有很好的食疗作用。对妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱等，都有很好的疗效。但野鸡根据种类不同分属国家一二级保护动物，不建议食用。
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功效和作用

野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
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营养价值

野鸡含有人体所必需的氨基酸28种之多，并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%，还有防治癌症的作用。
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上火吗

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
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副作用

鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
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能吃吗

山鸡具有较高的经济和食用价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。
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怎么吃

炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。


雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
8

禁忌人群

感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食土鸡
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适宜人群

老人、病人、体弱者更宜食用土鸡
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保存方法

可以置于冰箱冷冻保存。
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挑选技巧

山鸡的体形较家鸡略小，肉质细嫩鲜美，野味浓。
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制作技巧

1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等;
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
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