嫩肉粉
简介:嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。
季节:全年
❖目录
- 1孕妇能吃吗
- 2功效和作用
- 3营养价值
- 4上火吗
- 5副作用
- 6能吃吗
- 7怎么吃
- 8禁忌人群
- 9适宜人群
- 10保存方法
- 11挑选技巧
- 12制作技巧
孕妇能吃吗
孕妇应少吃能肉粉。
嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒;
功效和作用
开胃消食、溶脂
3营养价值
嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,
4上火吗
不上火
5副作用
无副作用
6能吃吗
可以吃
7怎么吃
嫩肉粉含有一定量的亚硝酸盐,因此不宜多食,过多食用会导致中毒,不利于人体健康。
嫩肉粉适合配合动物性原料食用,嫩肉粉会使动物肉质变得更加有质感、嫩滑,也利于保存肉质内的营养物质。
禁忌人群
过敏体质的人慎食嫩肉粉。
9适宜人群
一般人均可食用嫩肉粉。
10保存方法
嫩肉粉应该存放于干燥的地方,防止受潮变质。
11挑选技巧
嫩肉粉呈白色粉末状
12制作技巧
1.使用嫩肉粉技巧
使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。
2.最佳温度
嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。
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