豆瓣酱

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简介：豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，豆瓣酱是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

慎吃。
豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。
2

功效和作用

增加食欲
3

营养价值

豆瓣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
4

上火吗

会上火，豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高。
5

副作用

无副作用
6

能吃吗

可以吃，豆瓣酱富含蛋白质与维生素，味道鲜甜，促进唾液分泌，有增加食欲的功效。
7

怎么吃

豆瓣酱调味：豆瓣酱可以在炒菜时加入少许调味食用。
豆瓣酱蘸食：豆瓣酱可以在生食蔬菜时蘸食增味。
8

禁忌人群

高血压患者、肾病患者应少食豆瓣酱
9

适宜人群

一般人群均可食用豆瓣酱
10

保存方法

常温保存
11

挑选技巧

香味区别：优质豆瓣酱有浓郁酱香味，假、劣豆瓣酱只有生辣椒味。
味道区别：行家品尝豆瓣酱，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣酱只是咸辣，无香味。
外观识别办法：优质豆瓣酱晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣酱水分大，是稀的;红油假劣豆瓣酱中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。
12

制作技巧

豆瓣酱调味：豆瓣酱可以在炒菜时加入少许调味食用。
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