秋刀鱼

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简介：秋刀鱼是 颌针鱼目 竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

不能吃。
秋刀鱼有种微量的毒素，孕妇食用会影响到胎儿。
2

功效和作用

抑制高血压、抑制心肌梗塞、抑制动脉硬化。
3

营养价值

秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12 。
4

上火吗

不上火，秋刀鱼内含人体必需不饱和脂肪酸，能减低血压，平衡体液循环，增强血管功能。
5

副作用

无副作用
6

能吃吗

可以吃，含有的丰富的维生素B可以延缓衰老。
7

怎么吃

熟食秋刀鱼：秋刀鱼适宜熟食，生吃腥味重，易腐败。
盐烧秋刀鱼：盐烧秋刀鱼是一道非常经典的菜式，秋刀鱼的肉搭配盐来烧制，可把腥味去除而显现秋刀鱼特有鲜味。
秋刀鱼饭：盐水秋刀鱼煎烤拌饭非常可口，与淋上一层煎烤汁味浓鲜美。
清蒸秋刀鱼：秋刀鱼还可清蒸，与简单的姜葱胡椒等配料搭配即可煮出一道鲜美美食。
8

禁忌人群

有肝硬化病状的不宜食用秋刀鱼。
9

适宜人群

健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质的人群适宜食用秋刀鱼。
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保存方法

1、新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。
2、如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣
11

挑选技巧

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。
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制作技巧

秋刀鱼细长，切腹时应注意切手，用刀尖取肠，轻易便捷。
洗净腹部：秋刀鱼的内脏非常腥，切除内脏后要尽量用清水洗净里面黑色粘膜，倒出血水，用盐巴腌制。
醋浇油炸：秋刀鱼容易腐败，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。
柠檬提鲜：秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
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