臭豆腐

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简介：臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。

季节：全年

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
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孕妇能吃吗

不能吃。
孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。
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功效和作用

臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
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营养价值

1、臭腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆；
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4、但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响
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上火吗

臭豆腐属于发酵豆制品，少量吃无碍，大量吃会上火。
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副作用

臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。
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能吃吗

可以，臭豆腐中的蛋白质和矿物质成分都很高，常食能起到起到顺气的作用，能缓解胃胀气。
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怎么吃

臭豆腐拌菜：煎炸好的臭豆腐可以与香菜，辣椒等调料直接拌食，味道诱人。
臭豆腐腐乳：对于臭豆腐制成的腐乳，可以在吃火锅是用作调味料。
臭豆腐调味：臭豆腐可以与馒头米饭等搭配食用，能起到调味、增进食欲的功效。
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禁忌人群

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃臭豆腐。
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适宜人群

一般人群均可食用臭豆腐。
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保存方法

臭豆腐宜在玻璃器皿中密封保存，置于阴凉处即可。
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挑选技巧

选购臭豆腐时应购买油炸的不过久，金黄色浅不浊的臭豆腐进行购买。
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制作技巧

制作臭豆腐时一定要选择优质的豆腐，豆腐泡好后一定要用凉开水沥，不可以用生水，否则会使豆腐变质发霉。
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