凉粉

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简介：凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

季节：秋

❖目录

  • 1孕妇能吃吗
  • 2功效和作用
  • 3营养价值
  • 4上火吗
  • 5副作用
  • 6能吃吗
  • 7怎么吃
  • 8禁忌人群
  • 9适宜人群
  • 10保存方法
  • 11挑选技巧
  • 12制作技巧
1

孕妇能吃吗

孕妇可以吃凉粉
凉粉是凉性的不宜常吃。
2

功效和作用

清热、减肥
3

营养价值

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
4

上火吗

凉粉是凉性的，适量的吃凉粉不会上火。
5

副作用

一般凉粉无副作用，饮酒时不宜搭配凉粉，不然会导致酒精中毒。
6

能吃吗

能吃。
7

怎么吃

凉粉可以凉拌来吃，加点香菜和酱油，更美味；
凉粉也可以煎，变成好吃的煎粉饼；
凉粉还可以煮，煮粉关键在酱料。
8

禁忌人群

经常饮酒者忌吃凉粉。
9

适宜人群

一般人群均可食用凉粉。
10

保存方法

买回来的凉粉要趁新鲜吃，最好不要放在冰箱，不然就不够爽口美味了。
11

挑选技巧

色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。
12

制作技巧

制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇佐料食用。
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