陈醋
简介:陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。陈醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。陈醋不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。
季节:全年
❖目录
- 1孕妇能吃吗
- 2功效和作用
- 3营养价值
- 4上火吗
- 5副作用
- 6能吃吗
- 7怎么吃
- 8禁忌人群
- 9适宜人群
- 10保存方法
- 11挑选技巧
- 12制作技巧
孕妇能吃吗
孕妇能吃,食用时加入少许食醋,味道更佳,但是不可以多吃。
2功效和作用
1.增加食欲
陈醋味酸,能促进唾液和胃液的分泌,有增加食欲的功效。
2.抑菌杀菌
陈醋能清肠排毒,杀死细菌,有预防呼吸道疾病的功效。
营养价值
陈醋的主要原料是各种谷类,富含大量的碳水化合物和微量元素。
4上火吗
适当的食用陈醋不会上火。
5副作用
无副作用
6能吃吗
可以吃
7怎么吃
陈醋腌制:陈醋可以在肉类烹制之前用以腌制,使肉类烹煮之后更加松软。
陈醋煮食:陈醋可以与其他菜肴一起煮熟食用,起调味的效果。
禁忌人群
脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食用陈醋
9适宜人群
一般人群均可食用陈醋
10保存方法
常温放置即可
11挑选技巧
1、优质陈醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的陈醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物。
2、优质陈醋带有浓郁的醋香,质量差的陈醋味较淡;用筷子蘸一点陈醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质陈醋。
制作技巧
1、吃饺子蘸陈醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。
2、陈醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍。
3、陈醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
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