自己做早点 老北京的杏仁茶

甜杏仁茶是北京老字号最普遍的一道尽早，那时候大街小巷都有售，可是如今由此可见不到了，但是爱吃得话也不是不可能，她告诉我后海的九门小吃那边就汇聚了很有老北京的小吃，包含杏仁茶。那麼自身能够做杏仁茶吗?当然可以，并且比外边的划算多了。

杏仁茶别称杏仁酪或杏酪，明末清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师大杏仁用热小水泡，加炉灰一撮，进水，侯冷，即捏削皮，用清水冲洗净，再量入冷水，如磨水豆腐法带水碾碎。用绢袋打汁去渣，以汁入调、煮开，如白砂糖霜热啖。或量加个乳也可以。”清朝末年薛宝辰《素食说略》也是有相近的描绘：“檽米浸软，掏极碎，添加削皮苦杏仁多个，同掏细，去渣煮开，加糖食。”

作法

原材料：

甜杏仁、桂花糖、稻米、檽米、白砂糖

做法：

1、将稻米、檽米混和一起清洗，用冷水侵泡2钟头;

2、甜杏仁用温开水侵泡15分鐘取下，搓掉黄皮肤，洗干净与稻米、檽米一起加冷水250克碾成稀粘稠;

3、冷水下锅，用灶火烧滚，将稀糊倒进锅中，烧开5分鐘即成杏仁茶，随后舀入桶中隔热保温。

4、服用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白砂糖和桂花糖汁便可。

杏仁茶甜滋滋，十分好吃，我们期待有一天可以在大街小巷再度见到它。