惊！发芽的土豆不能吃

马铃薯价廉物美，作法简易又美味。很多人就买回来一些存储。但是吃不上的马铃薯放时间长了便会出芽，有些人感觉扔了可是，仍旧用发芽的土豆烧菜，但那样是十分风险的。

出芽处有一种内毒素 大家所吃的马铃薯是它的块茎，上边有很多凹痕，称之为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶部有顶芽。在马铃薯储藏期内，假如储放时间长，溫度较高，有太阳照射到马铃薯表层，都可能促进土豆长芽。

出芽时，在发芽的位置造成很多酶，酶是微生物金属催化剂，能使储藏的物质溶解，变化为供芽生长发育的物质。在这个物质转换全过程中，会造成一种称为龙葵碱的内毒素，它是一种黄酮，有溶血和刺激性粘膜的功效。人假如吃完发芽的土豆，会出現恶心想吐、呕吐、头昏和腹泻等食物中毒症状，比较严重时还会继续导致心脏和发声器官的麻木，使人死亡。

烹饪时放醋有益处 当马铃薯不久出芽，还生长发育得并不大时，能够 将芽和芽眼挖去一块，一部分還是可以吃的，由于这时候的内毒素还集中化在芽眼及周边的一部分，内毒素都还没拓展。尽管历经所述解决，仍会残余一部分内毒素，生产加工时要挖去芽和芽根，削掉绿皮，自来水侵泡三十分钟后再生产加工服用。

这类马铃薯不适合炒丝或炒片吃，能够 清炖、炖或是煮。因为龙葵碱遇酸易溶解，因此 烹饪时能加些醋。 要防止土豆长芽，应当把它存储在超低温、沒有太阳照射的地区。假如生芽过多、且土豆皮的表层早已变为黑绿色就千万别吃完。

网编建议，选购马铃薯不容易买多，不必导致消耗。谨记，一定不必吃发芽的土豆。