肉类添加剂使腐肉变鲜肉

一般群众可能无法想象，烂掉肉一洗，添加嫩肉粉、生猪肉香料又变成了新鲜猪肉;鹅肉中添加牛肉香料就变成了“牛肉”，那麼这种魔术师一样的转变到底是怎么保证的呢?一名专业人士向新闻记者叙述了无良烧烤店炭火烤肉的内情---肉类食品防腐剂使腐肉变新鲜猪肉。

白色粉末让腐肉变鲜

昨天早上，新闻记者与知情人人员约好在抚顺路碰面，他学会放下手头上的工作中和新闻记者聊了起來。“我还在四方一个路边小吃干过烤串，是给人打工赚钱，做了大半年，但我从今以后再不要吃烤串了，这里边的内情太令人恶心想吐了。”知情人人员告知新闻记者，烧烤摊选购的肉在切完穿在扦子之后，都是放进电冰箱，做生意不太好时，肉因冷藏時间过长会越来越不新鮮，这时候，嫩肉粉和生猪肉香料就充分发挥了。

“把肉先泡一下，随后放上嫩肉粉，肉会马上越来越新鮮起來。”知情人人员告知新闻记者，这仅仅第一步，添加嫩肉粉处理的是肉不新鮮的问题。肉冷藏時间过长时，还会继续再添加一种生猪肉香料，这类生猪肉香料能让冷冻肉释放出新鲜猪肉的肉香气。“这還是最一般的方式，嫩肉粉和生猪肉香料最厉害的地区是能让烂掉肉变为新鲜猪肉。”知情人人员告知新闻记者，假如买的肉霉变了，释放臭味或是烂掉了，要是再加嫩肉粉和生猪肉香料，烂掉肉烤出去的口味和香气跟新鲜猪肉烤出去的口味和香气基本上一样。

鹅肉奇妙变出牛肉味

“也有更奇妙的!鹅肉能给搞出牛肉味来。”知情人人员告知新闻记者，他在烧烤店工作期内，店家一直把“牛肉”泡在植物油里边，这使他觉得十分怪异，之后一次不经意和实生物获知了商贩的密秘。“商贩一次接听电话时漏了馅。电話是一个供应商拨打的，问起需不需要肉，店家直接说再要10斤鹅肉。”直到鹅肉送至了，知情人人员的疑虑也解除了，原先泡在植物油里边的“牛肉”实际上是鹅肉。

腌猪肉香难离防腐剂

“实际上干烤串的最关键流程在腌猪肉这一块，如今食品防腐剂这么多，再加牛肉香料，霉变的牛羊肉或生猪肉也会出现牛肉的味儿，干流动性烧烤店的许多 会把剁碎的牛羊肉或生猪肉用植物油泡，再再加牛肉香料和嫩肉粉，我们自己家烤串毫无疑问不可以有这一味儿。”知情人人员告知新闻记者，一份炭火烤肉从腌渍到吃进顾客肚子里从头至尾将添加十多种调料：在拌肉阶段，添加亚硝酸钠、乙基麦芽糖、肉弹素、牛肉精、猪肉精等;在烤串阶段，添加一滴香、香茅草、烤串香气素等;烤串结束后，添加辣椒精、香油香料等。在其中牛肉香料和嫩肉粉是在腌猪肉全过程中必需的调味品。

“如今大伙儿应当了解肉类食品防腐剂使腐肉变新鲜猪肉的功效了吧!”知情人人员告知新闻记者，除开牛肉香料也有生猪肉香料、牛羊肉香料，要是是放入这种香料，就算烤的并不是肉也可以传出肉香气。

但是为什么呢的事儿会屡次产生在我们周边呢?难住没人管这种事儿吗?因此新闻记者远道而来访谈了相关部门工作人员。

“销售市场上的包裝食品、待售制成品都好管控，但是烧烤店的炭火烤肉就难以管控了，虽然各餐馆都归属于工商业户，可产生在别人厨房里的事儿我们没办法了解，即便收到检举，也难以抓到现行标准。”一名工商分局稽查大队的稽查人员告知新闻记者，绝大部分餐饮业都会工商局所管范畴，餐饮业的产品质量存有三大难点，一是餐馆实际操作不足全透明，二是消费者消费者维权不太好调查取证，三是工商局平时巡视麻烦。

据质量技术监督局一名工作员详细介绍，无论是嫩肉粉還是香料全是國家容许生产的食品防腐剂，自身是合理合法的，但烤串商贩乱用食品防腐剂才算是造成食品不安全的元凶。“嫩肉粉里带有亚硝酸钠，这对身体危害，服用过多会致癌物质。而这种防腐剂自身也都归属于化工品，并不宜身体应用。长期性服用毫无疑问对身体有副作用。尤其是丧良心的无良商贩，以便追求完美盈利，她们对防腐剂明目张胆地乱用。”这名工作员告知新闻记者。

来看食品安全性问题還是一个关联重特大的民生工程问题，现实生活中不仅是肉类食品防腐剂使腐肉变新鲜猪肉，别的的各种各样食品安全性问题也日渐突显，避免相近事儿产生还需要全社会发展共同奋斗。