生活小常识：发芽的土豆能吃吗？

马铃薯别名土豆或山药蛋，是大家饭桌上普遍的菜式之一，也是很多人钟爱的特色美食，而发芽的土豆能吃吗、出芽后的土豆怎么吃一直是很多人的一个疑惑，下边网编来为大伙儿详尽叙述一下。

马铃薯中带有一种内毒素，叫龙葵素。在一切正常状况下，其成分不大，约0.05～0.1‰，不容易给身体造成不良影响。但假如储存不善，马铃薯中的龙葵素会很多提升，就可能造成食物中毒。比如，发芽的土豆，在芽眼及幼苗一部分，龙葵素成分可高达0.3～0.5‰。有些人以便避免 马铃薯烂掉，将它放到太阳下暴晒，也有些是马铃薯在空气中曝露時间过长，皮变为青绿色，那样也会使龙葵素成分提升。太阳晒过的马铃薯，龙葵素成分可高达0.5‰。人摄取龙葵素200～400mg就可以中毒了。龙葵素的毒功效，具体表现在对消化道黏膜有较强刺激功效，对呼吸中枢有麻木功效，能造成脑水肿、血肿，还能使血细胞融解。产生龙葵素中毒了时，轻则可出現恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻，重则出現休克、体温升高、抽动、昏迷、呼吸不畅，乃至因心力衰竭或吸气麻木而身亡。

以便防止龙葵素中毒了，应不要吃出芽多的马铃薯。针对出芽较少的马铃薯，在食前应完全挖去芽和芽眼，并削削皮切去乌青变色的一部分(不但是皮)，并且用凉水侵泡三十分钟。烹饪时，要先煮透弃汤，再加适当的食用醋，以毁坏在其中的内毒素。

因此有关发芽的土豆能吃吗这一问题的回答总得来说便是，发芽的土豆是有害的，可是一些出芽较少的马铃薯解决以后還是能够服用的。