挑选肉类：什么情况下最新鲜

肉类食品中带有丰富多彩的蛋白等营养元素，是大家生活起居中所必不可少的食材，那麼什么情况的肉类食品最新鮮最美味可口呢?下边网编来为您介绍一下应当选择肉类食品的小技巧。

许多人认为刚宰杀的猪牛羊肉最新鮮、品质及味儿最好是。其实不是。因猪、牛宰杀后，在常温状态肌肉要历经硬直、后熟、腐败问题三个环节。刚宰杀完的猪、牛羊肉，因为肌肉中的糖元等物质先溶解为肌酸等酸性物质，使肉质地由中性化或弱碱性变化为酸碱性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白质成份刚开始凝结，肌肉组织硬底化，肌肉刚开始硬直，此环节肌肉纤维又粗又硬，有不愉快的味道，服用时味儿较弱。伴随着糖元的再次溶解，肉身的pH值进一步降低，使肌肉组织会松，肉身进到后熟环节，此环节肌肉绵软汁多，并具备一定延展性，这时候肉的味道较更为美味，一般 在4摄氏时，1-3钟头可进行后熟全过程。后熟全过程造成的乳酸菌，还具备一定抑菌作用。自此，如肉身再次在常温状态储放，肌肉组织中的酶促反应提高，组织刚开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出来具备臭松花蛋的氯化氢味道，使肌肉外型变为深绿色，组织构造也由蛋白质分解变成松驰，无弹性，此即是肉身腐败问题，这类腐败问题并不是彻底是由病菌所造成。因此依据上述剖析，后熟环节的猪牛羊肉的鲜度和口味更为理想化。一样基本原理，如果你将鸡、鱼屠宰后，也应当历经硬直环节变松后再烹煮，但不可以置放太久，不然会腐败问题霉变。

肉类食品是很多人解馋解饿、食补的好挑选，把握一些选择肉类食品的小技巧，才可以品味到更新鮮更美味可口的肉类食品特色美食。