学做豆腐脑的几种方式

说到老豆腐，想到的是早饭，但实际上老豆腐的营养成分很高，平常在家里用来服用，对身心健康也是有利的。但是，由于老豆腐的制做在大家的想像中非常复杂，因此 非常少人会有学做豆腐脑的欲望。实际上，如果你掌握老豆腐的制做方法后，便会发觉学做豆腐脑也是快乐无限。因此，一起来掌握下学做豆腐脑的几类方法。

老豆腐亦称豆腐脑、豆腐花，一道知名的汉人传统美食，可分成咸（北方地区）、甜（南方地区）二种口感。作法编写

方式一

生产原材料疫苗：嫩豆腐花、木薯淀粉、粉絲、莴笋、洋白菜（还可以用榨

老豆腐

菜）、油酥饼花生仁、油辣子、生抽、醋、鸡精、麻椒、肉粒（可以用清炖的牛羊肉或是鸡丝，这两个是最纯正的牛华老豆腐里放的，各自叫牛羊肉老豆腐和鸡丝老豆腐，我的是咸肉每条替代）。

生产作法疫苗

1．洋白菜切小傅，莴笋切末；

2．大约50G的木薯淀粉吧，我们干了四大碗；

3．将木薯淀粉自来水调成芡粉，不必太稀也不必变稠，加水的情况下恰好未过木薯淀粉就可以；

4．锅中烧四碗水，水开后慢慢倒进芡粉，一定

牛羊肉老豆腐

要慢慢倒，边倒边搅，不然就需要结为小块影响口味，待煮沸冒泡泡；

5．用铁铲缓缓的削下薄薄豆腐花片；

6．将削下的豆腐花片缓缓的放进煮沸的木薯淀粉糊中，待再度煮沸就可以；

7．取一碗倒进适当的生抽、醋、油辣子、麻椒、鸡精。另取一净锅煮开熟粉絲；

8．舀入豆腐花木薯淀粉糊入碗，装大约六、七分满，再放进适当煮好的粉絲；

9．撒上莴笋末、洋白菜丁、油酥饼花生仁就可以！

也是有的地区将老豆腐做为甜点，添加桂花树，甜辣酱等服用

方式二

1．选豆：黄豆已经收种、晾干、脱粒、拆水豆腐脑壳、贮藏、运送等全过程外，会混纯进草根创业、树根、泥土、沙粒、石女及金属材料屑等纯物。果此，已经应用前，务必先把黄豆外的纯物、裂口豆、发霉豆、生虫豆、纯豆等彻底检去，再将碾碎成豆粉。

2、选水：生产老豆腐要用一定量的水，水流量的优劣，间接性关联到老豆腐的量量。制制老豆腐一般以软化水为宜。而深井水、溪流、纯净水、海面等都是影响老豆腐的荣誉出品率和量量。被化工废水环境污染过的湖泊，水利枢纽水等禁止应用。为挑选适合的水，能用验孕纸检测，采用pH值5—6强酸强碱适度的水。

3．滤浆：把豆粉采水以1：5占比搅拌成粘稠，倒进滤单；再把13份水数次慢慢加进单里。边放水，边搅拌。曲到滤掉豆渣。流下来的淡浆，添加锅内，就可以加温烧开。

4．中药制剂：制老豆腐的黏合剂以熟石膏为好。但嵌缝石膏间接性撒已经豆桨外无法起凝结作用，务必做成浆才可以应用。制作方法是拿取熟石膏粉三钱（一斤豆粉使用量），放进盆中，添加相等调水成粘稠。用力或专用工具仔细碾磨，挤碎融化后，添小量水开展稀释液。略等转瞬间，颗粒物较粗的熟石膏向下沉定，取其混液预留。反复开展数次。

5．造纸：生豆浆过虑后历经烹煮，使残余的豆渣容积没有膨缩。果此，要把煮开的浆，再倒进滤单内，经第二次滤浆后，就可以制取口味劣秀的豆桨。

6．点脑：制老豆腐是把黏合剂倒进器皿内，充足搅拌后，马上把熟浆冲进去，称之为反点。点后马上盖上。缩浆约10分钟后，大豆蛋白粉量可凝结好，即制取味美且无营养物质的老豆腐。

7、豆腐脑卤的作法：最先发制红花和黑木耳，切一些葱丝和生姜沫。接灭打卤，哪个酱卤制起來和做打卤面的卤一样的简易。已经锅外倒进底油，油烧后放进瘦丝袜高跟鞋、葱丝、生姜沫。已经放进适当的水，放进以前发后的红花和黑木耳，用水淀粉勾芡，打进生鸡蛋。

以上便是学做豆腐脑的几类方法的详细介绍，假如对老豆腐较为钟爱，对健康养生有追求完美得话，学做豆腐脑是非常好的挑选。自然，饮食搭配的身心健康从单一的食品中难以获得，而需要摄入多种多样食材。因此 ，在学做豆腐脑的另外，还需要学作别的营养成分高的食材。