舌尖上的中国【葱烧海参】

葱爆海参是徽菜的經典特色美食之一，中国传统美食特色。

葱爆海参以泡发海参和小葱为主要材料，海叁清鲜，绵软香嫩，葱段浓醇，葱香气醇，营养丰富，吃完无余汁。

海叁同山参、燕窝、干鲍鱼并称，是全球八大佳品之一。海叁不但是宝贵的食品，也是珍贵的中药材。

参可分成刺参、乌参、光参和梅花参等多种多样，山东省沿海地区生产的刺参为海叁佳品。海叁往往珍贵，还另有一个原因，便是海叁生在近海岩礁的砂泥深海，喜在海菜茂盛的地区生长发育，在采捞时要人工服务深潜逐一打捞，费劲并且得之非常少，故物稀为贵。

烹调葱爆海参时，先将海叁解除冻结后清洗，随后切条绰水，在锅内放小量油，烧开后添加葱段，进行爆香后将葱段装起预留。原锅中添加海叁，再添加适量盐、米酒、香油、生抽酱油、老冰糖、上汤，随后盖上盖子焖至汁收，添加以前进行爆香的葱段，煸炒后埋进稀芡就可以。烧出海叁色暗汁宽，味薄淡而无味，令人食之没忘记。