舌尖上的中国【大豆】，大豆的解放

黄豆(别名：Glycine max)又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，种类有，冬豆，秋豆，四季豆，和转基因水稻豆，在我国主产区于东北三省。中国古称菽，是一种其種子带有丰富多彩蛋白的豆类植物。黄豆呈椭圆型、球型，色调有淡黄色、浅绿色、灰黑色等。黄豆最常见来做各种各样豆类食品、压榨大豆油、 酿造酱油和获取蛋白。豆渣或碾成细粉的黄豆也常见于家禽精饲料。

黄豆是豆类植物中最颇具营养成分而又便于消化吸收的食材，是蛋白最丰富多彩最便宜的来源于。

豆类食品关键分成两类，即发醇性豆类食品和非发醇性豆类食品。发醇性豆类食品是以黄豆为关键原材料，经微生物发酵而成的豆类食品。如豆腐乳、水豆豉等。非发醇性豆类食品就是指以黄豆或其他杂豆为原材料做成的水豆腐，或水豆腐再经酱卤、炸卤、熏烤、干躁的豆类食品，如水豆腐、豆桨、豆腐丝、豆油皮、豆干、豆腐皮、素火腿等。