【川菜天下】川菜椒熘鱼片的做法

一道經典的菜肴，切鱼片的刀要快，不然非常容易把鱼肉打碎。鱼肉汽车机油时，水温不适合过高，片薄形美，颜色雪白，食之细嫩爽滑，让人回味无穷不绝。

1.将鱼清洗去头去尾，存着预留，除掉鱼片，鱼主骨。把鱼类片成鱼肉，用葱姜米酒沾汁。

2把丝瓜西红柿切成片制成盘饰，锅中烧开水，把剁椒鱼头鱼身放到锅中煮开捞起来摆放在盘里。

3锅中烧电，三成水温放进鱼肉汽车机油后四处，锅中留底油，倒进藤椒，小米椒，葱姜米炒出香味后，倒进鱼肉煸炒匀称，加入基本味后出锅摆盘。

常见问题

鱼类弄成片状，用姜蒜米酒沾汁5分鐘后汽车机油。剁椒鱼头和鱼身不必丢掉了，放进开水中煮开后摆放在盘里。