【川菜天下】糖醋排骨的做法

[1]糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖酷菜中具备象征性的一道大家钟爱的传统式菜，它采用新鮮仔猪排佐料，肉质地细嫩，成 菜颜色洪亮光亮，口感甜酸鲜美，备受大家的热烈欢迎。“糖酷”是我国各种特色菜都有着的一种口感。除此之外，各地区特色菜的糖醋排骨作法也各有特色 。

糖醋排骨的作法

1.将猪排切割成4cm长的一小块，放进海碗中，加入米酒，1汤勺生抽酱油搅拌后，盖上外盖，或保鲜袋，腌渍20分钟。姜去皮切成片。小葱切割成段预留

2.厚底不沾锅中倒进油(比平常烧菜多一倍)，火灾加温，待油7成热时改为低火，倒进猪排骨块，用筷子边滚动边煎。煎至猪排骨变熟，色调为浅咖啡色后，将猪排骨捞起来

3.锅中再倒进少量油，火灾加温后，把生姜片和葱段放进煸出香气后，放进猪排骨，加入剩下的2汤勺生抽酱油，酱油，添加沸水未过猪排骨表层。再倒进白醋和白砂糖搅拌，盖上外盖改为文火焖30分钟

4.30分钟后，锅中的料汁渐少，这时尝一尝咸度，假如不足咸，就添加盐搅拌。随后，改为火灾收汤，待料汁浓稠，能够包囊在猪排骨上就可以。摆盘后，撒一些熟的芝麻装饰设计