办公司午餐系列之【老北京炸酱面】

汉人面点。时兴于北京市 、辽宁省、吉林省等地，由素三鲜、炸酱拌面条而成。将丝瓜、香椿芽、豆芽菜、青豌豆、大豆切完或煮好，制成素三鲜预留。随后做炒酱，将肉粒及姜蒜等放到油里炒，再添加大豆制做的干黄酱或黄豆酱炸炒，即成炒酱。鲜面条煮开后，捞起来，烧上炒酱，拌以素三鲜，即成杂酱面。也是有鲜面条捞起来后用冷水侵泡再加炒酱、素三鲜的，称 “过水面”。