毛豆腐的做法

　　水豆腐是大家常常服用的菜式，豆腐的营养使用价值极高， 它带有身体必不可少的8种碳水化合物及其各种各样丰富多彩的营养元素，矿物。水豆腐中的蛋白含 量是蔬菜水果中最大的，并且全是蛋白质食物，水豆腐中还带有很多的钙。水豆腐不但营养成分高，还被用于作出很多特色美食。毛豆腐便是在其中之一 。毛豆腐的做法拥有悠久的历史。

　　毛豆腐還是安徽省地域的一道特色美食，毛豆腐的做法是以人工服务的方式让豆腐发醇，水豆腐的表层会长出乳白色毛绒。在发醇的全过程中，水豆腐中的蛋 白质被转化成类型丰富多彩的碳水化合物，更非常容易被身体消化吸收。

　　做法

　　a、造纸　优选高品质大豆自来水清理，除去残渣，清理侵泡6-10钟头至豆瓣电影充足澎涨，正中间无硬质的上机操作碾碎;侵泡好的大豆和水按两 份水一份大豆的净重比另外引入球磨机的料仓中，混和碾碎;豆桨和豆渣各自进料;加温豆桨至烧开才行，当然制冷到75℃±5℃;

　　b、点浆　取基本水豆腐生产全过程中凝结时淅出的淋浆水当然置放3天储备用;按7份豆桨：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注 入预留的淋浆水，搅拌均匀凝结12-16分鐘;

　　c、装模定形切片　历经凝结的料浆引入置放有压滤机滤布的模箱里，充压成形后出模;切割成一小块;搜集淅出的淋浆水以便下一次点浆再用;

　　d、乳状液　将切完的军用被子整平放到竹条上，每片中间留出空隙，设定工作温度为15℃-25℃;历经3-5天之后，水豆腐表层长出匀称细 密的毛绒，即已乳状液完善;

　　e、按下列净重份制取烹饪辅材　每一份烹饪辅材的组成为：巴戟天2份、高丽参1份、川芎0.5份、姜1份、蒜2份、朝天椒2份，适当的盐 和糖;

　　f、按下列二种方法之一开展包裝：

　　第一、经烹制，包裝：乳状液好的水豆腐用食品油淋油，使表层香酥金黄色，捞起来后与各味烹饪辅材放水相互烧烩，水豆腐与烹饪辅材按 净重比的组成为：水豆腐10份、烹饪辅材1份，水的添加量与水豆腐和烹饪辅材总产量同样，水熬干后撒上葱末，以熟素油密封，真空包装袋即成 ;

　　第二、水豆腐与烹饪辅材散装：乳状液好的水豆腐用食品油淋油，使表层香酥金黄色，捞起来后立即真空包装袋，再按净重份水豆腐10份、烹饪 辅材1份的占比将水豆腐与配置的烹饪辅材散装即成。

　　毛豆腐的做法非常简单。毛豆腐成熟的表现是，在水豆腐的表层匀称的遍布有灰黑色的胞子。因为水豆腐中的蛋白被转化成多种多样碳水化合物。黄豆 腐不但比水豆腐更非常容易消化，味儿也更为美味。在安徽省地域，毛豆腐是一道美食特色，而且具备开胃的作用。