臭豆腐的保健功效

臭水豆腐是一中水豆腐发醇产品，闻着臭，吃起來却香。以往，油炸臭豆腐被觉得是一种“不健康”的食材，如今，却变成了大家钟爱的健康保健食品。

前不久有杂志期刊报导，油炸臭豆腐中含有天然植物乳酸菌饮料，具备非常好的调整肠胃及健胃消食作用。

油炸臭豆腐蛋白质含量达15%—20%，与肉类食品非常，另外 带有丰富多彩的优质蛋白质。历经发醇后，蛋白质分解为各种各样碳水化合物，又造成了酵母菌等物质，因此 有提高胃口，促消化的作用。臭豆腐乳其饱和脂肪酸成分很低，又没有胆固醇 醇，还带有黄豆中独有的健康保健成份——大豆卵磷脂，因而被称作我国的“素乳酪”，它的营养成分乃至比乳酪还高。

该报导称，油炸臭豆腐中带有天然植物乳酸菌饮料，跟酸牛奶中的一样。油炸臭豆腐、酸菜等食品之中，带有浓度较高的的绿色植物除菌物质，包含丹宁酸、植物碱等，而天然植物乳酸菌饮料在肠胃中的成活率比畜类乳酸菌饮料高。

油炸臭豆腐分油炸臭豆腐干和臭豆腐乳二种，全是很时兴的特色小吃。油炸臭豆腐虽小，但制做步骤却非常复杂，一般历经煎炸、加卤和发醇等几个程序流程，在全部制作过程 中，规定一直在自然条件下开展，对溫度和环境湿度的规定十分高。它的原材料豆干原本便是营养成分很高的豆类食品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类食品非常，另外 带有丰富多彩的优质蛋白质。历经发醇后，蛋白质分解为各种各样碳水化合物，又造成了酵母菌等物质，因此 有提高胃口，促消化的作用。臭豆腐乳其饱和脂肪酸成分很低，又没有胆固醇 醇，还带有黄豆中独有的健康保健成份——大豆卵磷脂，因而被称作我国的“素乳酪”，它的营养成分乃至比乳酪还高。

吃油炸臭豆腐，对防止老年痴呆症也有积极主动功效。一项科研说明，油炸臭豆腐一经做成，营养元素最明显的转变是生成了很多维生素b212。每100克油炸臭豆腐 可带有10mg上下。欠缺维生素b212能够加快人的大脑脆化过程，进而引起老年痴呆症。而除畜类食材，如肉、蛋、奶、鱼、虾带有较多维生素b212外，发醇后的 豆类食品也可造成很多维生素b212，尤其是油炸臭豆腐成分高些。

油炸臭豆腐尽管美味，也不能多吃。由于油炸臭豆腐盐分过高，超出了我们每日摄盐量不超过6克的标准，也有油炸臭豆腐制做时要新鮮水豆腐短暂性侵泡“臭卤汁”，让臭卤汁中的病菌、霉菌溶解水豆腐中的蛋白，从而使水豆腐的组织松 弛，散发臭，随后再煎炸，营养成分成分降低，因而尽量避免吃。