紫米会褪色吗

我们许多 喜爱喝紫米粥不但口味美味可口并且也有很好的健康养生作用，可是很多人明确提出疑惑为何黑米会退色呢?退色是否意味着黑米不太好呢?下边请权威专家为我们详尽解读。

但是，很多人到用黑米煮饭时却发觉，洗米水会变为暗紫色，一些人因而担忧自身买来上色的假紫米。黑米褪色归属于一切正常状况，这是由于黑米的种皮和糊粉层带有原花青素，便是由于原花青素的存有，黑米才展现蓝紫色。在洗米时，原花青素溶解水，就要水掉色。“褪色在有色板块米种中很普遍，如黑豆、紅豆、黑芝麻粉等在清理时都是稍微褪色。

”

但据统计，极少数非法商人以便牟取暴利，曾用黑色素将稻米上色假冒黑米市场销售。顾客要学好鉴别，最先需看黑米的光泽度和外皮色调，好的黑米顺滑里透着发红，而上色米色调偏暗变黑。次之，在清洗时，好黑米褪色轻度，洗米水呈淡紫色略泛红;而上色米褪色非常比较严重，洗米水呈紫黑。

知道黑米退色是一切正常状况，最终，权威专家提示，原花青素有健康保健作用，洗米时姿势要轻，1次就行，以防黑色素过多损害，营养成分降低。