西红柿榨汁好还是直接吃营养高？
2015-01-05 13:40
画船听雨眠～问
西红柿可以说是蔬菜又可以说是水果，可以说营养很丰富。但是孩子不喜欢生吃，没有办法只能榨汁了。西红柿榨汁的话营养价值还有吗？是生吃好还是榨汁好呢？有没有更营养的吃法
专家解答
-
王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。
你好，生吃还是榨汁看你自己的喜好了。通常情况下，生吃西红柿可以良好的补充维生素C，新鲜榨汁的西红柿汁的维生素略低于生吃，榨汁的确会因为接触空气氧化而损失一部分维生素，但是其实含量相差并不是很大，榨汁会破坏西红柿中的维生素c。主要是在榨汁过程中，西红柿将会长期在空气中容易被破坏分解，加热也会破坏维生素C。
建议在榨汁前，先冷藏，可以降低营养素的流失，蔬果汁也最好是鲜榨现喝。
值得注意的是烹饪西红柿却比生吃西红柿将释放更多的抗氧化剂番茄红素。科学家认为烹饪分解细胞壁允许更多的番茄红素被释放。番茄红素是一种抗癌物质，可以很好的降低某些癌症的风险,特别是前列腺癌。所以，如果你需要补充更多维生素C，可以生吃或者新鲜榨汁，如果你想更好的补充番茄红素，可以适当的选择烹饪。